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今日はオニオンスープです。たまねぎは、からいのが特徴的ですが、辛み成分は揮発性が高いので、まんべんなく空気に触れさせることで辛みが和らぎます。それでも辛くて水にさらす場合は、5分程度にとどめる方がベター。
 
加熱調理の際も、切った後15分ほど空気にさらすことで、栄養が安定するといわれています。また、加熱をすることで、「硫化アリル」は「トリスルフィド」や「セパエン」という成分に変化します。このふたつにも血液サラサラ効果があります。さらに、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きもあります。料理をする際は、玉ねぎを一番最初に切って空気にさらしておくと、待つ時間も省けるのでおすすめ♫する際は、玉ねぎを一番最初に切って空気にさらしておくと、待つ時間も省けるのでおすすめです。

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