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今日は、切り干し大根のサラダです。
切り干し大根はまず水で表面についたほこりやゴミを洗い流します。そしてたっぷりの水で戻して使う。少量の水では中まで戻りません。戻す時間は15分もあれば充分です。戻した切り干し大根は、両手で挟むようにしてしっかりと水気を絞る。ここで水気が残っていると調味料やだしをしっかり吸わず、風味が落ちてしまうのでしっかり水切りしよう。また、煮崩れの原因にもなるので戻し過ぎには注意が必要ですよ。

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