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今日は納豆和えです!
よく納豆は「良質のたんぱく質」が豊富、と言われますがその理由は何でしょうか。体が必要とするアミノ酸のなかには、ヒトが体内で合成できないものが9種類あり、これらは食事によって取り込まなければなりません。この9種類のアミノ酸を必須アミノ酸と呼んでいます。良質のたんぱく質とはこの9種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれるたんぱく質のことを言います。このアミノ酸のバランスを数値化したものを「アミノ酸スコア」といい、100点満点でカウントされます。9つの必須アミノ酸のどれかひとつでも不足していると、スコアは0となります。これはたとえ一つでもアミノ酸が足りなければ、そのたんぱく質は有効に活用できないためです。納豆はアミノ酸スコアが100近くあり、体内で活用されやすい良質なたんぱく質と言えます。

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