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今日はトマトスープでした。真っ赤なトマトには栄養がいっぱい。その中でも今とくに注目されているのがリコピンと呼ばれるかカロテノイドの一種。トマトの赤い色はこのリコピンの赤です。
リコピンをはじめとするカロテノイドの吸収性は、生野菜からは非常に低く、同じ量を摂取したとしても、生のトマトより加工品の方が2~3倍もリコピンを吸収しやすいことが明らかにされています。また、油を使った料理でも比較的熱に強い性質を持っているリコピンの吸収性は高まります。リコピンを効率的かつ十分にとるには生のトマトだけに頼らず、トマト加工品を利用すると良いですよ。
今日のスープもトマトのホール缶を使用しました✨

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